Les 3 parcours au choix
- Option A — Management d’unité de restauration : salle, bar, sommellerie, gestion des achats & stocks, qualité de service.
- Option B — Management d’unité de production culinaire : organisation de la cuisine, coûts matière, hygiène (HACCP), création & standardisation des recettes.
- Option C — Management d’unité d’hébergement : réception, housekeeping, PMS, yield de base, qualité & relation client.
Compétences clés développées
- Manager une équipe (planning, brief, formation, QVT) et conduire le changement.
- Piloter des résultats : CA, coût denrées, RevPAR, taux d’occupation, food cost, marge.
- Garantir la qualité (normes HACCP, sécurité, développement durable, RSE).
- Vendre & communiquer : marketing, e-réputation, storytelling, upsell/cross-sell.
- Outiller l’activité : PMS/Channel manager, POS, tableur, tableaux de bord.
Programme de formation
Enseignements généraux
- Culture générale & expression : écrits pros, prise de parole, relation client.
- Langue vivante (souvent anglais) + vocabulaire métier.
- Environnement éco-juridique : droit social, contrats, réglementation sectorielle.
Enseignements professionnels
- Management & RH : organisation, leadership, conduite d’équipe, GPEC.
- Gestion : comptabilité, analyse de performance, budgets, achats, inventaires.
- Marketing & relation client : distribution, e-réputation, CRM, fidélisation.
- Techno & sciences appliquées : nutrition, hygiène, sécurité, équipements.
- Ateliers métiers (selon l’option) : service & sommellerie / production culinaire / réception & hébergement.
Outils & certifications fréquents : HACCP, PMS (ex. Opera/Protel), POS/Micros, channel manager/OTA, Excel avancé, bases du revenue management.
Stages & alternance
Plusieurs périodes de stage jalonnent le cursus (ou un rythme d’alternance) pour ancrer les acquis : accueil & réception, service, production, gestion d’événements, optimisation des coûts, projet d’amélioration qualité, etc. Secteurs d’accueil : hôtellerie indépendante & de chaîne, restauration commerciale/collective, traiteurs, resort, croisière, résidences.
Admissions : comment intégrer le bts mhr
- Parcoursup : dossier (bulletins, projet motivé, CV) et parfois entretien.
- Profils attendus : Bac pro Cuisine / STHR privilégiés. Les bacs généraux passent en Mise à niveau (MAN) d’un an avant le BTS.
- Qualités : sens du service, disponibilité, travail en équipe, rigueur, langues.
Débouchés après le bts mhr
| Option | 1ers postes | Évolutions | Lieux d’exercice |
|---|---|---|---|
| A – Restauration | Chef(fe) de rang, assistant(e) responsable, sommelier(ère), maître d’hôtel adjoint. | Responsable de restaurant, F&B supervisor/manager, direction de site. | Restaurants, traiteurs, événementiel, hôtellerie. |
| B – Production culinaire | Second(e), chef(fe) de partie, responsable production, cost controller F&B. | Chef(fe) de cuisine, executive chef, responsable multi-sites. | Restauration commerciale/collective, resorts, catering. |
| C – Hébergement | Réceptionniste confirmé(e), chef(fe) de brigade, assistant(e) hébergement. | Chef(fe) de réception, revenue/rooms division manager, adjoint(e) de direction. | Hôtels, résidences, clubs, croisières. |
Poursuites d’études possibles
- Licences professionnelles : organisation & gestion hôtelière, arts culinaires, management F&B, événementiel.
- Bachelors en écoles spécialisées (hospitality, luxury, events, revenue management).
- MAN + bachelors pour bacs généraux visant une spécialisation poussée.
- Certifications ciblées : wine/sommellerie, barista/mixologie, revenue/yield, management QHSE.
Une semaine type (indicative)
- Lundi : gestion & compta (budgets, coûts), atelier Excel KPI.
- Mardi : atelier métier (service/cuisine/réception) + HACCP.
- Mercredi : marketing digital, e-réputation, réseaux & OTA.
- Jeudi : management & RH, droit social, cas pratiques.
- Vendredi : projet tutoré (amélioration qualité ou réduction des coûts) + anglais pro.
Checklist parcoursup (rapide)
- Raconter une expérience client que tu as améliorée (stage, job, associatif).
- Montrer tes réflexes qualité/HACCP et ton sens du détail.
- Citer un objectif chiffré (taux d’occupation, ticket moyen, coût matière) et comment tu l’atteindrais.
- Mettre en avant tes langues et ta disponibilité (rythmes, week-ends).
Notre avis
Le BTS MHR prépare à des postes de responsabilité en hôtellerie et restauration, en combinant management, gestion, marketing et techniques professionnelles. Grâce aux stages et à la spécialisation en restauration, production culinaire ou hébergement, il ouvre l’accès à des fonctions comme chef de réception, responsable de restaurant ou gestionnaire d’hébergement, avec la possibilité de poursuivre en licence professionnelle ou école spécialisée pour évoluer vers des postes de direction.