Dylan Delmaire sacré Roi du Croissant 2026
Les 2 et 3 juin 2026, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a organisé la 7e édition du très sélect Concours National du Meilleur Croissant au Beurre à Saint-Benoît, près de Poitiers. Vingt artisans venus de toutes les régions de France s’y sont affrontés.
C’est l’artisan boulanger Dylan Delmaire, qui officie à la boulangerie L’Épi du Roi à Versailles, qui a décroché la médaille d’or.
« Dylan Delmaire avait déjà remporté la première place au concours régional du meilleur croissant au beurre d’Île-de-France ‘Grande Couronne’ 2026. »
Le podium national complet de cette édition 2026 met à l’honneur trois artisans d’exception :
- Médaille d’or : Dylan Delmaire – L’Épi du Roi à Versailles (Île-de-France).
- Médaille d’argent : Maxime Brice – Boulangerie Brice (Hauts-de-France).
- Médaille de bronze : Julien Marsal – La Boulangerie du Père Pain Pain (Pays de la Loire).
Cinq heures d’épreuve et des règles militaires
Pour espérer décrocher le titre, la compétition a imposé un véritable marathon technique de 5 heures aux candidats. Chacun devait confectionner très exactement 30 croissants à partir de beurre Charentes-Poitou AOP, en respectant la forme d’origine.
Les critères d’évaluation du jury ne laissaient aucune place au hasard :
- La pesée : Un poids strict de 60 grammes après cuisson, avec une tolérance très mince allant de 55 à 65 grammes.
- La technique en laboratoire : L’hygiène, le respect des étapes de fermentation, la régularité et surtout la qualité du tourage pour obtenir le feuilletage parfait.
- Le visuel et le goût : La dorure, la forme régulière, la cuisson homogène, l’alvéolage de la mie, le parfum de beurre et la texture croustillante.
Et pour ceux qui préfèrent rester dans Paris intramuros ?
Si vous n’avez pas le courage de prendre le RER C jusqu’à Versailles, le syndicat des Boulangers du Grand Paris a également dévoilé son propre palmarès 2026 lors de la Fête du pain sur le parvis de Notre-Dame.
Pour cette 25e édition locale, c’est la Boulangerie du Sentier (menée par Alexia Berreby), située au 47, rue du Caire dans le 2e arrondissement, qui a été sacrée meilleur croissant au beurre du Grand Paris 2026, succédant ainsi à l’enseigne La Parisienne.
Elle devance BOOM Boulangerie OMnivore à Neuilly-sur-Seine (2e place) et la Maison Thevenin dans le 6e arrondissement (3e place). De quoi planifier de sacrés crawls de viennoiseries pour vos prochains brunchs du dimanche.
