C’est le plat par excellence des soirs de flemme, des fins de mois serrées et des repas improvisés. En France, on engloutit en moyenne plus de 9 kg de pâtes par an et par personne. Sauf qu’une analyse menée en laboratoire sur 36 références de spaghettis et de penne rigate vient sérieusement refroidir l’ambiance au rayon féculents.
Le cadmium : quel est ce poison invisible dans nos assiettes ?
Le cadmium n’est pas un additif ajouté en douce sur les chaînes de production. C’est un métal lourd présent naturellement dans les sols, mais dont la concentration explose à cause des activités industrielles et de l’usage massif d’engrais phosphatés. Les racines du blé dur absorbent cette substance, qui finit directement dans nos paquets.
Le vrai souci ? Le cadmium est totalement inodore, sans goût et invisible à l’œil nu. Une fois ingéré, il s’accumule pendant des décennies dans l’organisme, principalement au niveau des reins et des os.
L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) rappelle que l’alimentation représente jusqu’à 98 % de l’imprégnation au cadmium chez les non-fumeurs.
Même si aucun des paquets testés ne dépasse le plafond réglementaire européen fixé à 0,18 mg/kg pour le blé dur, le danger réside dans l’effet cocktail et l’accumulation quotidienne. Le cadmium se retrouve déjà dans le pain, le riz, les biscuits ou le chocolat noir.
Spaghettis et penne : les marques pointées du doigt par l’étude
Sur les 36 paquets de grandes marques (Barilla, Panzani, De Cecco) et de distributeurs (Lidl, E.Leclerc, Auchan) passés au crible, les résultats montrent d’importants écarts. Mauvaise surprise : les versions au blé complet, souvent choisies pour leurs qualités nutritionnelles, arrivent en tête des plus polluées car le métal se loge en priorité dans l’écorce du grain.
Voici les références qui affichent les taux de cadmium les plus élevés du comparatif :
- Barilla Intégrale (blé complet) : triste record du test avec 0,071 mg/kg pour ses spaghettis et 0,066 mg/kg pour ses penne.
- Combino sans gluten (Lidl) : 0,058 mg/kg détectés dans ses penne.
- De Cecco : les références penne n° 41 et spaghettis n° 12 sont également épinglées.
- Panzani : la gamme penne « 3 minutes » figure parmi les plus chargées.
- Auchan, Intermarché (Fiorini) et Grand’Mère : plusieurs références de spaghettis affichent des concentrations notables.
Quelles sont les rares marques qui s’en sortent sans faute ?
Sur l’ensemble des paquets analysés, seules de très rares références échappent totalement à la présence de métaux lourds. La surprise vient surtout des rayons sans gluten et des marques de distributeurs, qui réalisent les meilleurs scores.
- Penne sans gluten Marque Repère (E.Leclerc) : aucun résidu de cadmium détecté.
- Penne sans gluten (Magasins U) : référence totalement indemne lors des analyses.
- Barilla sans gluten et Protein+ : leurs spaghettis affichent des résultats bien plus rassurants que la gamme classique au blé complet.
- Delverde : ses penne complètes s’en sortent avec un taux résiduel minime (0,009 mg/kg).
Les bons réflexes à adopter dès la prochaine casserole
Inutile de paniquer ou de vider tous tes placards à la poubelle : une assiette de pâtes isolée ne présente aucun risque toxique immédiat. Pour limiter l’ingestion de métaux lourds sur le long terme, quelques ajustements très simples suffisent à la maison.
- Ne réutilise pas l’eau de cuisson : une partie du cadmium se dilue dans l’eau bouillante. Oublie le réflexe d’en garder une louche pour lier ta sauce tomate.
- Rince tes pâtes rapidement : un court passage sous l’eau tiède après égouttage permet d’éliminer une fine couche d’amidon chargée de résidus.
- Varie les marques et les origines : alterner entre plusieurs fabricants évite de consommer en continu du blé issu d’une même parcelle de terre trop minéralisée.
- Diversifie tes féculents : alterne plus souvent avec du quinoa, des lentilles, des pois chiches ou de la semoule pour réduire la part globale de blé dur dans ton assiette de la semaine.
