Qu’est-ce qu’un barman ?
Un barman est un professionnel chargé de gérer le bar dans divers types d’établissements : restaurants, clubs, hôtels ou discothèques. Bien que la préparation de cocktails et le service de boissons soient essentiels, son rôle va bien au-delà.
Son objectif est d’offrir une expérience client agréable, en créant une atmosphère accueillante. Il travaille souvent en horaires décalés, le soir, le week-end ou les jours fériés, dans une ambiance rythmée où il collabore avec les serveurs et le personnel de salle.
Quelles sont les missions du barman ?
Le barman a un quotidien varié et intense. Il est au cœur de l’action et veille au bon déroulement du service.
Missions du barman
- Accueil des clients : être souriant, à l’écoute, et mettre les clients à l’aise dès leur arrivée.
- Prise de commande : conseiller sur les boissons, comprendre les goûts et s’adapter aux demandes.
- Préparation des boissons : maîtriser les recettes de cocktails classiques et créatifs, assurer un dressage esthétique.
- Service rapide : au comptoir ou en salle, garder le rythme pendant les périodes de forte affluence.
- Encaissement : gérer les paiements avec rigueur et précision.
- Nettoyage : garder un bar propre, bien rangé et agréable à chaque moment.
- Gestion du stock : vérifier les niveaux de boissons, passer les commandes, réceptionner les livraisons.
- Création de cocktails maison : inventer des recettes originales, signature de l’établissement.
Quel est le profil du barman ?
Le barman doit être technique, endurant, mais surtout sociable. Ce métier repose autant sur le savoir-faire que sur le savoir-être.
Compétences techniques
- Connaissance en mixologie : savoir préparer tous types de cocktails, en respectant les dosages et les méthodes.
- Mémoire et rapidité : retenir les commandes, préparer plusieurs boissons à la fois, tout en restant efficace.
Qualités personnelles
- Patience : indispensable quand il y a du monde ou des clients exigeants.
- Résistance physique : supporter les longues heures debout dans une ambiance animée.
- Sens du contact : parler facilement avec les clients, créer du lien et fidéliser.
Compétences professionnelles
- Travail d’équipe : bien s’entendre avec le personnel de salle pour un service fluide.
- Organisation : garder un bar ordonné même en plein rush.
- Volonté d’apprendre : suivre les nouvelles tendances, se former à de nouvelles techniques.
Compétences bonus
- Anglais professionnel : très utile dans les villes touristiques ou les hôtels internationaux.
- Créativité : proposer des cocktails originaux qui marquent les esprits.
Quelle formation pour devenir barman ?
Il est possible de devenir barman sans diplôme, mais une formation spécialisée facilite l’accès aux meilleurs postes.
Formation initiale
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- CAP service en brasserie-café
Formation complémentaire
- Mention complémentaire employé barman : une spécialisation en 1 an après un CAP.
Formation secondaire
- Bac pro service et commercialisation
- Bac techno hôtellerie
Formation supérieure
- Brevet professionnel barman : très apprécié dans les établissements haut de gamme.
Autres options
- Formations courtes : ateliers de mixologie, modules intensifs ou cours spécialisés en cocktails.
- Apprentissage sur le terrain : l’expérience compte beaucoup. Commencer comme commis de bar permet d’apprendre sur le tas.
- Respect de la législation : avoir 18 ans est obligatoire pour servir de l’alcool.
Quel est le salaire du barman ?
Un barman débutant touche généralement le SMIC, soit environ 1770€ brut. Avec de l’expérience, il peut gagner jusqu’à 2400€ brut mensuel, voire plus dans les établissements haut de gamme. Les pourboires peuvent représenter un complément important, surtout dans les bars animés et touristiques.
