Le CAP pâtissier est une formation reconnue qui ouvre la porte à de nombreux métiers dans le domaine de la gastronomie. Que vous souhaitiez intégrer rapidement le marché du travail, vous spécialiser dans un domaine précis ou même créer votre propre entreprise, ce diplôme vous offre de multiples opportunités. Alors, que faire après un CAP pâtissier ? Voici un tour d’horizon des différentes voies possibles pour bâtir une carrière dans ce secteur passionnant.
Intégrer directement le monde du travail
Le CAP pâtissier vous forme à devenir un professionnel prêt à entrer sur le marché du travail dès l’obtention du diplôme. Grâce à cette formation, vous maîtrisez les techniques de base en pâtisserie et êtes capable de produire des desserts variés.
Les diplômés d’un CAP pâtissier peuvent travailler dans une grande diversité d’établissements, qu’il s’agisse de petites entreprises artisanales ou de grands groupes. Voici quelques exemples de lieux où vous pourrez exercer :
- Pâtisseries artisanales : un environnement idéal pour apprendre et évoluer rapidement.
- Boulangeries-pâtisseries : où vous pourrez combiner pâtisserie et boulangerie.
- Chocolateries-confiseries : pour ceux qui souhaitent s’orienter vers le travail du chocolat ou des confiseries.
- Restaurants : dans le cadre de la brigade, vous serez en charge des desserts.
- Hôtels-restaurants : où la pâtisserie de haut niveau est souvent demandée.
- Traiteurs : pour la création de desserts lors d’événements.
- Grande distribution et industries agroalimentaires : pour des productions à grande échelle dans des laboratoires ou des ateliers de fabrication.
Le CAP pâtissier est un diplôme reconnu qui peut également vous permettre de travailler à l’international. De nombreux restaurants et pâtisseries à l’étranger recherchent des pâtissiers formés en France, réputée pour son savoir-faire gastronomique. Cependant, pour réussir à l’étranger, il est conseillé de maîtriser l’anglais ou la langue locale du pays.
Monter sa propre entreprise
Avec une bonne expérience en poche, nombreux sont les diplômés qui décident de créer leur propre entreprise. Devenir pâtissier indépendant offre une grande liberté mais demande également des compétences en gestion, administration et marketing.
Le statut d’autoentrepreneur est une voie de plus en plus prisée. Il permet de démarrer facilement en vendant vos créations directement aux particuliers, par exemple via des stands sur les marchés, des commandes en ligne ou des food trucks. Ce statut simplifie les démarches administratives mais implique une certaine instabilité financière au début. Il est donc recommandé d’acquérir quelques années d’expérience avant de se lancer seul.
Ouvrir une pâtisserie est une autre option pour les diplômés ayant de l’expérience et un bon sens entrepreneurial. La gestion d’un établissement nécessite non seulement des compétences techniques, mais aussi des connaissances en gestion d’entreprise et en hygiène alimentaire. Une formation spécifique, comme la formation HACCP, est requise pour garantir le respect des normes sanitaires.
Poursuivre ses études après un CAP pâtissier
Bien que le CAP pâtissier permette d’accéder directement à l’emploi, il est également possible de poursuivre ses études pour se spécialiser ou acquérir de nouvelles compétences.
Mention complémentaire (MC)
La mention complémentaire est une formation de spécialisation d’un an qui permet de perfectionner ses compétences dans un domaine précis de la pâtisserie. Voici quelques options possibles :
- MC pâtisserie-glacier-chocolatier-confiseur : pour se spécialiser dans la création de glaces, de chocolats et de confiseries.
- MC cuisinier en dessert de restaurant : pour devenir un expert des desserts en restauration gastronomique.
- MC boulangerie : pour diversifier vos compétences et devenir boulanger-pâtissier.
Ces mentions complémentaires permettent d’élargir vos horizons professionnels et d’acquérir une expertise recherchée sur le marché du travail.
Brevet de maîtrise (BM) et brevet professionnel (BP)
Le brevet de maîtrise (BM) en pâtisserie confère un niveau supérieur de qualification et permet d’ouvrir son propre établissement tout en encadrant du personnel. Il est aussi possible de passer un brevet professionnel (BP), qui approfondit les connaissances acquises en CAP et prépare à des responsabilités plus importantes.
CAP dans d’autres domaines de la gastronomie
Il est également possible de compléter un CAP pâtissier par un autre CAP dans un domaine connexe. Par exemple :
- CAP boulanger : pour devenir un professionnel polyvalent capable de travailler aussi bien en pâtisserie qu’en boulangerie.
- CAP chocolatier-confiseur : pour se spécialiser dans la création de chocolats et confiseries.
- CAP glacier fabricant : pour travailler dans la production de glaces et sorbets.
Ces formations complémentaires permettent de se spécialiser et d’acquérir des compétences spécifiques recherchées dans les secteurs de la boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, ou glacerie.
Les métiers spécialisés après un CAP pâtissier
En poursuivant vos études ou en vous spécialisant, de nouveaux horizons s’ouvrent à vous dans des métiers très spécialisés. Voici quelques exemples de métiers qui pourraient vous intéresser.
Devenir chocolatier-confiseur
Le chocolatier-confiseur est un expert du chocolat et du sucre. Ce métier demande une grande maîtrise technique pour transformer ces matières premières en produits raffinés. Pour devenir chocolatier-confiseur, il est possible de suivre un CAP chocolatier-confiseur après le CAP pâtissier, ou encore de passer par une mention complémentaire.
Devenir glacier
Le métier de glacier consiste à créer des crèmes glacées, des sorbets et autres desserts glacés. Les glaciers sont aussi souvent amenés à élaborer des recettes innovantes pour attirer une clientèle toujours plus exigeante. Le CAP glacier fabricant est la formation idéale pour se spécialiser dans ce domaine.
Devenir cake designer
Le cake design est une discipline en plein essor, consistant à créer des gâteaux personnalisés avec des décors artistiques. Ce métier allie créativité et techniques de pâtisserie. Il est possible de devenir cake designer après un CAP pâtissier en poursuivant avec une formation complémentaire ou un brevet de maîtrise.
Devenir biscuitier
Le biscuitier est spécialisé dans la confection de biscuits et galettes. Ce métier, bien que traditionnel, connaît un regain d’intérêt grâce à la demande pour des produits artisanaux et de qualité. Un CAP pâtissier est souvent suffisant pour exercer ce métier, mais une spécialisation dans les techniques de cuisson des biscuits est recommandée.
Travailler en pâtisserie de luxe
Les grandes maisons de pâtisserie de luxe telles que Ladurée ou Fauchon sont connues pour leur exigence et la qualité de leurs produits. Travailler dans ces établissements est un objectif pour de nombreux pâtissiers. Cependant, ces maisons recrutent rarement des débutants. Une expérience solide et parfois une formation complémentaire sont nécessaires pour intégrer ces institutions. Les pâtissiers débutent souvent comme commis avant de gravir les échelons.
