Une formation complète
Le bachelor restauration est une formation diplômante de niveau Bac+3 qui prépare aux métiers de la restauration, de la gestion d’établissements culinaires et de l’événementiel gastronomique. Ce cursus, reconnu dans l’espace européen avec ses 180 crédits ECTS, attire particulièrement les passionnés de cuisine et ceux qui souhaitent allier créativité, gestion et sens du service.
Conçu pour répondre aux besoins d’un secteur en constante évolution, ce diplôme combine enseignements théoriques, pratique en atelier et expérience professionnelle à travers des stages ou l’alternance. L’objectif : former des professionnels capables de gérer un restaurant ou un service traiteur de A à Z, tout en maîtrisant les tendances gastronomiques actuelles.
« Le bachelor restauration, c’est l’opportunité de transformer une passion pour la cuisine et le service en une véritable carrière, avec des compétences solides et reconnues. »
Pourquoi choisir un bachelor restauration ?
Ce diplôme se distingue par son approche polyvalente. Les étudiants ne se contentent pas d’apprendre à cuisiner : ils acquièrent aussi des compétences en management, marketing et gestion. C’est la formation idéale pour celles et ceux qui veulent évoluer rapidement vers des postes à responsabilité dans la restauration ou créer leur propre concept culinaire.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires : des bases aux méthodes avancées, en passant par les cuisines du monde.
- Acquérir des compétences en gestion : management d’équipe, gestion budgétaire, planification.
- Comprendre les enjeux actuels : hygiène, sécurité alimentaire, développement durable.
- Développer un projet entrepreneurial : créer et gérer un concept de restauration innovant.
- Maîtriser la communication et le marketing : attirer et fidéliser une clientèle grâce aux réseaux sociaux et aux stratégies digitales.
Programme du bachelor restauration
Le programme est structuré sur trois années, chacune ayant ses objectifs pédagogiques. Les cours sont dispensés par des professionnels de la restauration et complétés par des périodes de stage. Voici un aperçu enrichi du contenu :
Première année
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, sauces, dressage.
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP et réglementation.
- Découverte des produits : analyse sensorielle, provenance et saisonnalité.
- Économie et gestion du secteur : introduction à la rentabilité et au contrôle des coûts.
- Approvisionnement : négociation avec les fournisseurs, gestion des stocks.
- Initiation au management : organisation du travail et leadership en restauration.
Deuxième année
- Cuisine internationale : exploration des traditions culinaires mondiales.
- Communication et relations clients : image de marque et storytelling culinaire.
- Ressources humaines : recrutement, intégration et motivation des équipes.
- Marketing appliqué à la restauration : campagnes promotionnelles, fidélisation.
- Organisation d’événements : banquets, festivals gastronomiques, menus à thème.
Troisième année
- Techniques culinaires avancées : pâtisserie haut de gamme, cuisine moléculaire.
- Droit de la restauration : contrats, assurances, licences.
- Gestion stratégique : optimisation des marges et prévisions budgétaires.
- Création d’entreprise : business plan, recherche de financements.
- Restauration durable : choix écoresponsables, lutte contre le gaspillage.
Stages et alternance
Chaque année inclut des périodes de stage en entreprise. L’alternance est également possible, permettant aux étudiants de percevoir une rémunération tout en appliquant leurs connaissances en situation réelle. Cette formule est particulièrement appréciée pour développer un réseau professionnel et faciliter l’embauche après le diplôme.
Intégrer un bachelor restauration
La formation est accessible après le baccalauréat (toutes filières) ou en admission parallèle après un Bac+2 en hôtellerie-restauration. Les étapes de sélection comprennent souvent :
- Dépôt de dossier avec relevés de notes, CV et lettre de motivation.
- Entretien pour évaluer la motivation et le projet professionnel.
- Tests écrits (culture générale, logique, connaissances en restauration).
Coût de la formation
| Type d’établissement | Frais annuels moyens | Alternance |
|---|---|---|
| École hôtelière privée | 8 000 à 12 000 € | Frais pris en charge par l’entreprise |
| Institut public | 6 000 à 8 000 € | Partiellement financé |
Après le bachelor restauration
Poursuivre ses études
- Master en management de la restauration pour accéder à des postes de direction.
- Mastère spécialisé en gastronomie pour se perfectionner dans un domaine précis.
- Formations en hôtellerie de luxe pour intégrer les palaces et restaurants étoilés.
Entrer sur le marché du travail
Les diplômés trouvent rapidement un emploi dans des restaurants gastronomiques, des chaînes internationales ou lancent leur propre concept. Les postes les plus courants incluent :
- Chef de cuisine : direction de la brigade et élaboration des menus.
- Manager de restaurant : gestion globale de l’établissement.
- Responsable événementiel : organisation de prestations culinaires.
- Consultant en restauration : optimisation des process et de la rentabilité.
Secteurs d’activité
- Restauration traditionnelle et gastronomique
- Traiteur et événementiel
- Agroalimentaire et restauration collective
- Entrepreneuriat culinaire
Notre avis
Le bachelor restauration s’adresse aux passionnés de cuisine et de gestion d’établissements culinaires souhaitant allier créativité et sens du management. Grâce à ses stages et à l’alternance, il prépare aussi bien à diriger un restaurant qu’à organiser des événements gastronomiques, tout en offrant la possibilité de poursuivre vers un master spécialisé ou de se lancer dans l’entrepreneuriat.
