Le Bachelor en restauration est une formation bac+3 qui prépare les étudiants aux métiers de la gestion et de l’exploitation dans le secteur de la restauration. Ce cursus allie théorie et pratique pour développer des compétences en management d’établissement, en gestion financière, en hygiène alimentaire, ainsi qu’en organisation des services de restauration. Les étudiants apprennent également les bases du marketing, de la gestion des équipes, de l’approvisionnement, et de l’élaboration de menus, tout en étant sensibilisés aux tendances actuelles telles que la durabilité, la cuisine locale, et la gastronomie responsable. Que vous soyez intéressé par la gestion de restaurants, la direction d’hôtels-restaurants ou l’entrepreneuriat dans le domaine de la restauration, ce diplôme constitue une base solide pour entrer dans le secteur ou poursuivre vers des études spécialisées en management hôtelier ou gastronomie.
Qu'est-ce qu'un bachelor restauration ?
Le bachelor restauration est un diplôme de niveau bac+3 qui forme des professionnels aux métiers de la restauration et de la gestion d’établissements culinaires. Ce cursus est idéal pour ceux qui souhaitent travailler dans le secteur de la restauration, qu’il s’agisse de la gestion d’un restaurant, de la cuisine, ou encore de l’organisation d’événements gastronomiques.
Ce programme est conçu pour offrir une formation complète alliant théorie et pratique, permettant aux étudiants d’acquérir les compétences techniques en cuisine et en gestion, ainsi qu’une compréhension approfondie des enjeux économiques et commerciaux de la restauration. Le bachelor restauration délivre 180 crédits ECTS, ce qui le rend reconnu dans l’espace européen et permet de poursuivre des études ou d’intégrer directement le marché du travail.
Les formations en bachelor restauration sont souvent proposées par des écoles hôtelières, des écoles de gastronomie ou des instituts spécialisés en management hôtelier et restauration. Elles sont conçues pour former des professionnels capables de gérer un établissement de restauration de A à Z, en combinant savoir-faire culinaire et compétences en gestion, marketing et communication.
Les objectifs du bachelor restauration
Le bachelor restauration vise à former des professionnels polyvalents, capables de travailler dans des environnements variés, allant des restaurants gastronomiques aux chaînes de restauration, en passant par l’organisation d’événements culinaires. Voici les principaux objectifs de la formation :
- Maîtriser les techniques culinaires : les étudiants apprennent les bases de la cuisine ainsi que les techniques plus avancées pour préparer des plats de qualité dans différents contextes.
- Développer des compétences en gestion : le programme inclut des notions de gestion d’équipe, de gestion des stocks, et de planification budgétaire pour garantir une gestion efficace de l’établissement.
- Comprendre les enjeux du secteur : la formation prépare les étudiants à comprendre les évolutions du secteur de la restauration, notamment en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, et de respect des normes environnementales.
- Savoir gérer un projet entrepreneurial : les étudiants sont formés à l’entrepreneuriat, ce qui leur permet de développer un projet de restaurant ou d’un autre établissement dans le secteur de la restauration.
- Acquérir des compétences en marketing et communication : la formation inclut des modules sur la stratégie de communication et le marketing digital, essentiels pour promouvoir un établissement de restauration et attirer une clientèle fidèle.
Quel est le programme ?
Le programme du bachelor restauration est conçu pour offrir une formation complète en trois ans. Il combine des enseignements théoriques, des ateliers pratiques, ainsi que des stages en entreprise pour permettre aux étudiants de se confronter à la réalité du terrain. Les matières enseignées sont variées et couvrent à la fois les aspects techniques de la cuisine et les compétences de gestion.
Les matières enseignées
Voici un aperçu des principales matières enseignées dans un bachelor restauration :
Première année :
- Techniques culinaires de base : apprentissage des techniques fondamentales de la cuisine, comme la découpe, la préparation des sauces, la cuisson, etc.
- Hygiène et sécurité alimentaire : étude des normes d’hygiène dans les cuisines professionnelles et des réglementations en vigueur.
- Connaissance des produits : découverte des différents types d’ingrédients utilisés en cuisine (fruits, légumes, viandes, poissons) et de leurs spécificités.
- Économie du tourisme et de la restauration : introduction aux aspects économiques liés à la restauration et au secteur touristique.
- Approvisionnement et gestion des stocks : gestion des achats, des fournisseurs et des stocks pour assurer la rentabilité d’un établissement.
- Introduction à la gestion d’établissement : bases de la gestion d’un restaurant, y compris la gestion financière, la comptabilité, et la gestion des équipes.
Deuxième année :
- Cuisine du monde : exploration des techniques culinaires et des traditions gastronomiques à travers le monde (cuisine asiatique, méditerranéenne, etc.).
- Communication et relations publiques : savoir promouvoir un établissement de restauration via les relations publiques, la publicité, et les réseaux sociaux.
- Gestion des ressources humaines : apprendre à gérer une équipe en cuisine et en salle, de l’organisation du travail à la motivation des employés.
- Marketing de la restauration : étude des stratégies marketing adaptées au secteur de la restauration pour attirer et fidéliser la clientèle.
- Organisation d’événements culinaires : introduction à la planification et à la gestion d’événements gastronomiques, comme des banquets, des festivals ou des dégustations.
Troisième année :
- Techniques avancées de cuisine : approfondissement des compétences culinaires avec des techniques plus complexes, comme la cuisine moléculaire ou la pâtisserie de haut niveau.
- Droit de la restauration : étude des aspects légaux liés à la gestion d’un restaurant (contrats, normes d’hygiène, responsabilité).
- Stratégies de gestion d’un restaurant : développement de compétences pour gérer l’ensemble d’un établissement, y compris la comptabilité, les budgets, et les investissements.
- Entrepreneuriat en restauration : pour ceux qui souhaitent ouvrir leur propre établissement, ce module permet de développer un projet entrepreneurial complet.
- Sustainable food and environmental impact : sensibilisation à la durabilité en restauration, en privilégiant des pratiques écoresponsables et une gestion éthique des ressources.
Stages et alternance
Tout au long du bachelor restauration, les étudiants sont amenés à effectuer plusieurs stages en entreprise pour acquérir une expérience pratique. Ces stages sont essentiels pour mettre en œuvre les compétences apprises en cours et se confronter aux réalités du métier. En fonction des écoles, il est également possible de suivre la formation en alternance, ce qui permet de conjuguer apprentissage théorique et travail rémunéré dans une entreprise de restauration.
L’alternance est une voie particulièrement appréciée dans ce secteur, car elle permet de se familiariser avec le milieu professionnel tout en bénéficiant d’une formation académique de qualité. Cela favorise également l’insertion professionnelle après l’obtention du diplôme.
Comment intégrer un bachelor restauration ?
L’admission dans un bachelor restauration est ouverte aux titulaires du baccalauréat, qu’ils soient issus de filières générales, technologiques ou professionnelles. Les étudiants ayant déjà un diplôme de niveau bac+2 peuvent également intégrer la formation via des admissions parallèles en troisième année.
Les étapes de l’admission
L’admission dans un bachelor restauration se fait généralement en plusieurs étapes, selon les établissements :
- Dossier de candidature : les candidats doivent soumettre un dossier incluant leurs relevés de notes, un CV, et une lettre de motivation expliquant leur intérêt pour le secteur de la restauration.
- Entretien de motivation : cet entretien permet d’évaluer la motivation du candidat, ses ambitions professionnelles et ses connaissances du secteur.
- Tests écrits : dans certains établissements, les candidats doivent passer des tests de culture générale, de logique ou des épreuves spécifiques liées à la restauration.
Coût du bachelor restauration
Les frais de scolarité pour un bachelor restauration varient en fonction des établissements. En général, ces frais oscillent entre 6 000 et 12 000 euros par an. Les étudiants en alternance bénéficient souvent de la prise en charge de leurs frais de formation par l’entreprise d’accueil. Des bourses d’études peuvent également être disponibles selon la situation des étudiants.
Que faire après un bachelor restauration ?
Une fois le bachelor restauration obtenu, plusieurs possibilités s’offrent aux diplômés, qu’ils souhaitent poursuivre leurs études ou entrer directement dans le monde du travail.
Poursuivre ses études
Les diplômés d’un bachelor restauration peuvent choisir de se spécialiser davantage en poursuivant leurs études. Voici quelques exemples de poursuite d’études :
- Master en management de la restauration : pour approfondir les compétences en gestion d’établissements culinaires et accéder à des postes à responsabilités.
- Mastère spécialisé en gastronomie : pour se perfectionner dans un domaine spécifique de la cuisine, comme la pâtisserie, la cuisine du monde ou la haute gastronomie.
- Formations en hôtellerie de luxe : pour ceux qui souhaitent travailler dans le secteur de la restauration haut de gamme, notamment dans les hôtels 5 étoiles ou les palaces.
Intégrer le marché du travail
Le bachelor restauration est une formation professionnalisante qui permet une insertion rapide dans le monde du travail. Les diplômés peuvent accéder à divers postes dans le secteur de la restauration et de la gastronomie.
Quels sont les débouchés ?
Le bachelor restauration ouvre de nombreuses portes dans le secteur de la restauration, que ce soit dans la gestion d’un établissement, la cuisine, ou l’organisation d’événements gastronomiques. Les débouchés sont variés et les diplômés peuvent évoluer dans des environnements très différents.
Les métiers accessibles
Voici quelques exemples de métiers accessibles après un bachelor restauration :
- Chef de cuisine : responsable de la préparation des plats et de la gestion de l’équipe en cuisine.
- Manager d’un restaurant : en charge de la gestion quotidienne d’un établissement, de la coordination des équipes à la gestion financière.
- Responsable des événements culinaires : organisation de réceptions, banquets et autres événements gastronomiques pour des entreprises ou des particuliers.
- Responsable des achats : gestion de l’approvisionnement en produits alimentaires et en matériel pour un restaurant.
- Consultant en restauration : conseiller les établissements sur l’amélioration de leur offre, leur gestion ou leur stratégie marketing.
Les secteurs d’activité
Les diplômés d’un bachelor restauration peuvent travailler dans plusieurs secteurs :
- Restaurants et hôtels : dans des établissements de toutes tailles, du restaurant indépendant à la chaîne internationale.
- Traiteurs et organisateurs d’événements : pour gérer des événements gastronomiques, des mariages ou des réceptions d’entreprise.
- Industrie agroalimentaire : dans le secteur de l’alimentation et de la restauration collective.
- Entrepreneuriat : de nombreux diplômés choisissent de créer leur propre établissement, que ce soit un restaurant, un food truck ou une entreprise de traiteur.
Le bachelor restauration est donc une formation polyvalente et professionnalisante, qui offre de nombreuses opportunités, tant pour ceux qui souhaitent continuer leurs études que pour ceux qui veulent entrer rapidement dans le secteur de la restauration.