BTSA Viticulture-Oenologie

Le BTSA viticulture-œnologie, c’est quoi exactement ?

Le BTSA viticulture-œnologie prépare à des métiers concrets au cœur de la filière. Tu développes une vision globale du cycle de production, depuis la biologie de la vigne jusqu’au produit fini, tout en intégrant les réalités climatiques, économiques et réglementaires. Tu travailles autant en plein air que dans un chai, et tu apprends à communiquer avec des fournisseurs, des laboratoires, des coopératives et des clients professionnels.

• Tu acquiers des réflexes d’observations agronomiques pour diagnostiquer l’état d’une parcelle.
• Tu pilotes des essais techniques pour améliorer la qualité ou réduire l’impact environnemental.
• Tu mets en œuvre des protocoles de vinification et tu sécurises l’hygiène du chai.
• Tu connais les bases de la gestion, de la réglementation et de la traçabilité.

Compétences clés développées pendant la formation

• Viticulture : Conduite du vignoble, choix des cépages, porte-greffes, tailles, palissage, protection raisonnée et irrigation maîtrisée.
• Œnologie : Vinification, levurage, contrôle des températures, sulfitage raisonné, maîtrise des fermentations et suivi d’élevage.
• Analyse sensorielle : Dégustation, vocabulaire précis, défauts, typicité, construction d’un profil organoleptique.
• Qualité et sécurité : Hygiène, HACCP, nettoyage et désinfection, gestion des risques au chai et au vignoble.
• Mesures et analyses : Sucre, acidité, pH, SO₂, turbidité, suivi des fermentations et interprétation des résultats.
• Équipements : Utilisation de pressoirs, échangeurs, pompes, cuverie, barriques et outils numériques.
• Gestion et commercial : Calcul de coûts, plan de production, circuits de distribution, relation client et mercatique.
• Réglementation : Appellations, étiquetage, douanes, déclarations, traçabilité et normes environnementales.

Programme du BTSA viticulture-œnologie

Le programme alterne cours, travaux pratiques et périodes en entreprise pour consolider les acquis sur le terrain. Les enseignements couvrent les sciences, la technique, la gestion et la communication professionnelle.

Vue d’ensemble des enseignements

Tu travailles la culture générale, l’anglais, les sciences appliquées à la vigne et au vin, la technologie des équipements, la gestion et la communication. Tu suis également des modules locaux qui s’adaptent aux spécificités de chaque bassin viticole.

Matières et volumes horaires hebdomadaires

Ces volumes sont donnés à titre indicatif, et la priorité reste d’acquérir des compétences professionnelles solides et transférables entre exploitations.

Activités pluridisciplinaires et voyages d’études

• Tu mènes des projets transversaux à raison d’environ trois heures par semaine pour relier viticulture, œnologie, économie et communication.
• Tu participes à des voyages d’études en France ou à l’étranger pour comparer des pratiques et des terroirs, et pour comprendre l’impact du climat et des techniques sur le style des vins.

Enseignements d’initiative locale

Les centres disposent d’environ 87 heures pour proposer des thématiques adaptées à leur territoire. Tu peux par exemple travailler la conduite en agriculture biologique, la gestion de la ressource en eau, l’expérimentation sur cépages résistants, l’accueil œnotouristique ou la communication digitale du domaine.

Stages et immersion professionnelle

Tu réalises entre 12 et 16 semaines de stage sur les deux années. Tu peux répartir ces semaines selon les périodes du cycle viticole pour vivre des vendanges, une vinification complète et un suivi d’élevage.

• Tu découvres différents environnements : Domaines familiaux, caves coopératives, maisons de négoce, laboratoires, structures de conseil.
• Tu tiens un journal de bord pour garder la trace des opérations menées et des indicateurs suivis.
• Tu constitues des preuves de compétences utiles pour l’épreuve professionnelle et pour ton premier emploi.

BTSA viticulture-œnologie en alternance

Tu peux suivre le cursus en alternance via un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Tu gagnes en expérience, tu es rémunéré, et tu consolides ton réseau professionnel au sein d’un domaine ou d’une cave.

• Tu alternes séquences au centre de formation et missions en entreprise pour ancrer les apprentissages.
• Tu participes aux décisions techniques, tu vois l’impact économique des choix et tu développes un regard de gestionnaire.
• Tu augmentes tes chances d’embauche en restant dans la même structure à l’issue du diplôme.

Méthodes, pratiques et outils professionnels

Au vignoble

• Tu maîtrises la taille, l’attachage, l’épamprage, l’effeuillage et les vendanges.
• Tu mets en place une protection raisonnée en te basant sur l’observation et la météo.
• Tu utilises des outils d’aide à la décision pour caler les interventions au bon moment.

Au chai

• Tu organises l’hygiène et la sécurité, tu rédiges des protocoles de nettoyage et tu vérifies l’efficacité des produits.
• Tu conduis les fermentations alcooliques et malolactiques et tu gères les températures de cuves.
• Tu paramètres les élevages en cuve ou en bois, et tu planifies les soutirages.

Analyse et dégustation

• Tu mets en place un plan d’analyses pour suivre le moût et le vin.
• Tu maîtrises les fiches de dégustation et tu animes des sessions pour décrire un profil sensoriel.
• Tu relies les sensations à des choix techniques pour améliorer le style.

Admission et candidature

Tu passes par Parcoursup pour formuler tes vœux. Tu prépares un dossier clair avec tes relevés, une lettre de motivation et, si demandé, des expériences ou projets en lien avec l’agronomie, l’environnement ou la gastronomie. Tu peux contacter les établissements pour connaître les attendus spécifiques et les possibilités d’alternance.

Étapes clés de la candidature

Conseils pour la lettre de motivation

• Tu expliques d’où te vient l’intérêt pour la vigne et le vin.
• Tu valorises des expériences de terrain, même courtes, et ce qu’elles t’ont appris.
• Tu présentes ton projet professionnel à court et moyen terme.
• Tu montres que tu sais travailler en équipe et respecter des protocoles.

Après le BTSA viticulture-œnologie

Métiers accessibles

Le diplôme te permet d’occuper des postes techniques dès l’obtention du titre. Tu peux évoluer selon la taille de la structure et tes appétences pour la vigne, la cave ou la commercialisation.

Poursuite d’études

• Certificat de spécialisation agricole : Tu te spécialises sur une thématique ciblée comme l’œnologie de précision, la conduite en bio ou l’œnotourisme.
• Autre BTS agricole en un an : Tu complètes ton profil avec un second diplôme pour élargir tes compétences techniques ou commerciales.
• Licence professionnelle : Tu vises des licences liées à l’agroalimentaire ou aux productions végétales pour monter en responsabilités.
• École d’ingénieurs agronomes : Tu intègres via des admissions parallèles ou après une classe ATS pour accéder à des fonctions de pilotage, de R&D ou de management.

Exemples de projets pédagogiques

• Tu conçois un plan de fertilisation en intégrant analyses de sol et objectifs de rendement.
• Tu mènes une vinification expérimentale avec deux températures de fermentation pour mesurer l’impact aromatique.
• Tu réalises une dégustation à l’aveugle et tu formalises le compte rendu sensoriel.
• Tu mets en place une cartographie des maladies pour ajuster le calendrier de protection.

Outils numériques et data au service du vignoble

• Tu utilises des applications de traçabilité pour enregistrer les interventions et générer les déclarations.
• Tu exploites des capteurs météo ou de sol pour optimiser les décisions.
• Tu analyses des données de suivi de fermentation pour prévenir les déviations.

Qualité, environnement et responsabilité

• Tu mets en œuvre une démarche qualité du cep jusqu’à la bouteille avec des procédures claires.
• Tu réduis l’empreinte environnementale en agissant sur l’eau, l’énergie, les intrants et les déchets.
• Tu respectes les règles de sécurité au vignoble et au chai et tu formes l’équipe aux bons gestes.

Indicateurs pour suivre ta progression

• Tu construis un portefeuille de compétences avec des preuves concrètes de réalisations.
• Tu tiens à jour des tableaux de suivi pour les parcelles, les fermentations et les opérations de cave.
• Tu demandes des retours réguliers en stage pour ajuster tes méthodes.

Mini glossaire utile

• Levures : Tu conduis la fermentation alcoolique grâce à des souches sélectionnées ou indigènes.
• Acidité totale : Tu évalues la fraîcheur et l’équilibre d’un vin avec la mesure des acides.
• Soutirage : Tu sépares le vin clair de ses lies pour le protéger et le clarifier.
• SO₂ : Tu utilises le dioxyde de soufre de manière raisonnée pour protéger le vin.
• HACCP : Tu assures la sécurité et l’hygiène alimentaire au chai par une méthode structurée.

Conseils pour réussir le diplôme

• Tu planifies les révisions avec des fiches simples qui relient pratiques de vignes, procédés de cave et analyses.
• Tu pratiques la dégustation chaque semaine pour affiner ton vocabulaire et ta mémoire olfactive.
• Tu documentes chaque TP avec des photos et des schémas pour consolider ta compréhension.
• Tu engages le dialogue avec les professionnels rencontrés en stage pour élargir ton réseau.

Exemple de journée type pendant les vendanges

• Tu débutes par un tour de cuverie et tu vérifies les températures et les densités.
• Tu organises la réception de vendange et tu ajustes les débits en fonction de la maturité.
• Tu fais un point hygiène et tu lances les nettoyages critiques.
• Tu planifies les remontages, tu prends des mesures et tu consignes les résultats.

Parcours d’un apprenant

Je suis arrivé sans expérience et j’ai appris à lire une parcelle, à écouter une fermentation et à parler du vin avec précision. Je me sens prêt à prendre des responsabilités et à évoluer dans la filière.

Ressources matérielles et sécurité au travail

• Tu assures la vérification des équipements et tu signales toute anomalie avant utilisation.
• Tu portes les équipements de protection individuelle adaptés selon les tâches et les produits.
• Tu suis les fiches de données de sécurité et tu respectes les zones de stockage définies.

Communication et relation client

• Tu prépares une fiche technique claire pour présenter un vin en dégustation professionnelle.
• Tu adaptes le discours au public, du technicien au visiteur curieux, sans jargon inutile.
• Tu valorises le terroir, les choix de conduite et la philosophie de vinification.

Points forts du BTSA viticulture-œnologie

• Tu bénéficies d’une formation professionnalisante directement reliée aux besoins du terrain.
• Tu construis un profil polyvalent capable de passer du sécateur à la pipette et du chai à la salle de dégustation.
• Tu profites de stages et de l’alternance pour gagner en autonomie et en crédibilité.

Ce que les jurys apprécient pendant l’épreuve professionnelle

• Tu expliques tes choix techniques de manière argumentée et tu fais le lien avec la qualité obtenue.
• Tu présentes des tableaux de suivi clairs et des enregistrements fiables.
• Tu montres que tu sais travailler en sécurité et respecter les normes.

Checklist avant une vinification

• Tu contrôles l’état et la propreté des cuves, des tuyaux et des pompes.
• Tu vérifies les consommables et tu prépares les protocoles de prise d’échantillons.
• Tu paramètres le système de régulation de température et tu testes les sondes.
• Tu organises la traçabilité des apports et tu prépares le cahier de cave.

Où se former et comment choisir son centre

• Tu regardes les partenariats locaux avec les domaines et les coopératives.
• Tu compares les équipements de microvinification, les laboratoires et les parcelles pédagogiques.
• Tu t’informes sur l’accompagnement à l’alternance et les débouchés constatés.

Récapitulatif des atouts pour l’employabilité

• Tu sais adapter un itinéraire viticole aux contraintes climatiques et sanitaires.
• Tu maîtrises un protocole œnologique complet, de l’encuvage à la mise.
• Tu comprends les leviers économiques et réglementaires d’une exploitation.
• Tu sais communiquer, vendre et fidéliser un client professionnel ou particulier.