Qu’est-ce qu’un bachelor hôtellerie ?
Ce cursus t’apprend à gérer le cœur d’un établissement : hébergement (chambres, housekeeping, réception), restauration (salle, cuisine, room service), événementiel (MICE), et direction (finances, RH, qualité). Tu apprends à coordonner ces services avec méthode, à piloter des indicateurs (taux d’occupation, RevPAR, NPS), à utiliser des outils pro (PMS, RMS, channel manager, CRM, POS), et à concevoir des offres qui font la différence pour des clientèles variées : loisirs, business, groupes, luxe, long séjour.
« Dans l’hôtellerie, la promesse tient en une phrase : faire simple, fluide et mémorable pour chaque client, chaque jour. »
La formation est résolument pratique : jeux de rôle en réception, service en conditions réelles, création de concept hôtelier, simulations de tarification, audits mystères, projets événementiels et challenges de digital marketing.
Objectifs de la formation
- maîtriser l’expérience client : parcours sans friction, traitement des demandes, gestion des réclamations, personnalisation.
- piloter l’exploitation : planifier les équipes, gérer les stocks, garantir l’hygiène et la sécurité, suivre la qualité.
- développer le chiffre d’affaires : revenue management, ventes additionnelles, optimisation des canaux de distribution.
- animer les équipes : recrutement, intégration, formation terrain, communication, leadership.
- manager par les chiffres : lecture de P&L, budgets, forecasting, KPI opérationnels.
- intégrer la dimension durable : achats responsables, sobriété énergétique, lutte contre le gaspillage, éco-gestes.
Programme du bachelor hôtellerie
Le programme du bachelor hôtellerie s’organise sur trois années avec une montée progressive en responsabilités. Tu passes des fondamentaux opérationnels aux enjeux de stratégie et de pilotage global.
Année 1 : fondamentaux opérationnels
- introduction au secteur hôtelier : typologies d’établissements, standards de service, codes métiers.
- front office : accueil, check-in/out, gestion des réservations, communication courtoise.
- housekeeping : organisation des étages, procédures, contrôle qualité, maintenance préventive.
- F&B (salle/cuisine) : service, hygiène, bases de gestion des achats et des coûts.
- marketing de l’hôtellerie : persona, promotion locale, e-réputation de base.
- comptabilité : notions de chiffre d’affaires, marges, coûts variables/fixes.
- langues étrangères appliquées et codes interculturels.
Année 2 : technicité et outils
- revenue management : segmentation, tarification, distribution, yield.
- distribution en ligne : OTA, site direct, métamoteurs, stratégie de canaux.
- CRM et expérience client : collecte de données, personnalisation, fidélisation.
- gestion des ressources humaines : plannings, droit du travail de base, QVCT.
- finance hôtelière : budgets, reporting, lecture d’un compte d’exploitation.
- événementiel : devis MICE, logistique, coordination prestataires.
- normes : sécurité incendie, HACCP, accessibilité, conformité.
Année 3 : management et stratégie
- direction d’exploitation : objectifs, plan d’actions, pilotage des services.
- marketing stratégique : positionnement, partenariats, brand storytelling.
- développement durable : feuilles de route, indicateurs, labels.
- projet fil rouge : création d’un concept hôtelier et business plan.
- stage long ou alternance : prise de responsabilités supervisée.
Matières et compétences clés
| matière | tu apprends | compétences visées |
|---|---|---|
| front office | accueil, encaissement, résolution de problèmes | relation client, priorisation, sang-froid |
| housekeeping | procédures, contrôles, coordination | qualité, organisation, rigueur |
| F&B | service, coûts matières, cartes | gestion, hygiène, expérience |
| revenue | prix, canaux, prévision | analyse, décision, rentabilité |
| RH | plannings, intégration, feedback | management, leadership, communication |
| marketing | campagnes, réseaux, contenu | acquisition, fidélisation, e-réputation |
Outils numériques incontournables
| outil | à quoi ça sert | exemples de livrables |
|---|---|---|
| PMS (property management system) | réservations, planning, facturation, stats | rapports d’occupation, listes d’arrivées, états de chambre |
| RMS (revenue management system) | recommandations tarifaires, prévisions | courbes de demande, grilles de prix, pick-up |
| channel manager | distribution synchronisée sur OTA | parité tarifaire, contrôle des allotements |
| CRM | profils, historique, campagnes | newsletters ciblées, offres de fidélité |
| POS (point of sale) | ventes F&B, inventaires | tickets, ratios, suivi des coûts |
Indicateurs à connaître en hôtellerie
| indicateur | définition | utilité |
|---|---|---|
| taux d’occupation | chambres occupées / chambres disponibles | calibrer les équipes et les prix |
| ADR (prix moyen) | CA hébergement / chambres vendues | suivre la valeur moyenne des ventes |
| RevPAR | ADR × taux d’occupation | mesurer le revenu par chambre dispo |
| GOPPAR | résultat opérationnel / chambres dispo | suivre la rentabilité opérationnelle |
| NPS | indice de recommandation client | piloter la satisfaction et la fidélité |
Projets, ateliers et cas pratiques
- concept hôtelier : positionnement, maquette de site, parcours client, business plan.
- jeu de tarification : grille de prix sur un calendrier d’événements avec objectifs de RevPAR.
- audit de qualité : visite mystère, rapport, plan d’actions.
- événement MICE : devis, organisation, coordination, évaluation de satisfaction.
- campagne digitale : contenu, calendrier éditorial, tracking des conversions.
Stages et alternance
Les stages t’immergent dans des environnements variés : boutique-hôtel, chaîne internationale, resort, structures de restauration, entreprises d’événementiel. En dernière année, l’alternance est souvent proposée pour monter en responsabilités tout en finançant une partie de la formation.
Rythmes possibles
| année | format | objectif |
|---|---|---|
| 1 | initiale + stage court | maîtriser les bases en réception/housekeeping/F&B |
| 2 | initiale ou alternance | approfondir revenue, distribution, RH |
| 3 | alternance ou stage long | piloter un service et gérer des objectifs |
Admission au bachelor hôtellerie
L’accès est ouvert après le baccalauréat (toutes séries). Les profils issus de STMG, d’un bac à dominante langues ou d’une voie technologique hôtelière ont des atouts, mais la motivation, l’envie de servir et l’aisance relationnelle font la différence.
Processus de candidature
- dossier : relevés, CV, lettre motivée centrée sur ton projet et tes expériences (saisonnier, associatif).
- tests selon écoles : logique, mise en situation, niveau d’anglais.
- entretien : posture, sens du service, réactivité, projection dans le métier.
Pré-requis appréciés
- résistance au stress et sourire en toute situation.
- curiosité culturelle et goût des langues.
- organisation, ponctualité, esprit d’équipe.
- envie d’évoluer vers des postes à responsabilités.
Compétences techniques et soft skills
Techniques
- procédures d’accueil et standards de service.
- tarification, segmentation, prévision de la demande.
- gestion des coûts en F&B, inventaires et achats.
- outils PMS/RMS/CRM, suivi des avis et e-réputation.
- normes HACCP, sécurité, accessibilité.
Soft skills
- communication et empathie client.
- leadership de proximité et feedbacks utiles.
- résolution de problèmes et créativité.
- adaptabilité aux pics d’activité et aux imprévus.
Spécialisations possibles
| spécialisation | missions typiques | postes visés |
|---|---|---|
| hébergement | réception, housekeeping, qualité | chef de réception, responsable hébergement |
| F&B | salle, room service, offres annexes | restaurant manager, F&B supervisor |
| revenue management | prix, canaux, forecasting | assistant revenue, revenue manager junior |
| événementiel/MICE | prospection, devis, coordination | event coordinator, sales executive MICE |
| marketing digital | social, SEO local, campagnes | digital marketing officer |
| luxe | service personnalisé, standards LQA/Forbes | guest relations, butler junior |
Débouchés après un bachelor hôtellerie
Le bachelor hôtellerie mène à des postes opérationnels à responsabilité, avec de belles évolutions possibles en quelques années vers l’encadrement ou la direction adjointe.
Métiers accessibles
- assistant directeur d’hôtel.
- chef de réception ou superviseur front office.
- responsable d’hébergement.
- restaurant manager ou banqueting manager.
- coordinateur événementiel / chargé d’affaires MICE.
- assistant revenue manager / distribution executive.
- guest relations / quality coordinator.
Secteurs qui recrutent
- hôtels indépendants ou de chaîne, resorts, auberges haut de gamme.
- restauration : concepts, restauration d’hôtel, traiteurs événementiels.
- événementiel : centres de congrès, agences MICE, lieux hybrides.
- tourisme : résidences, villages clubs, croisières.
- luxe : palaces, spas, conciergeries privées.
Poursuite d’études après le bachelor
- master en management hôtelier pour viser l’encadrement supérieur.
- MBA spécialisé (hospitality, luxe, tourisme, revenue).
- mastères en marketing digital, expérience client, événementiel.
- certificats ciblés : revenue management, HACCP avancé, qualité.
International et langues
Dimension essentielle du bachelor hôtellerie : stages à l’étranger, échanges académiques, anglais professionnel quotidien, parfois troisième langue. Tu apprends à travailler avec des équipes multiculturelles, à comprendre les attentes de clientèles globales et à adapter le service selon les codes.
Journée type côté hébergement
| horaire | activité | objectif |
|---|---|---|
| 07:00 | brief d’équipe, pick-up de la nuit | prioriser les arrivées/départs |
| 10:00 | contrôle chambres et demandes VIP | qualité et personnalisation |
| 13:00 | gestion des plaintes et gestes commerciaux | récupérer la satisfaction |
| 16:00 | ajustement prix/journée avec revenue | optimiser RevPAR |
| 19:00 | arrivées tardives, coordination F&B | fluidité et cross-selling |
Check-list pour candidater et te démarquer
- clarifie ton projet : hébergement, F&B, revenue, événementiel, luxe.
- prépare un CV lisible avec soft skills orientées service.
- valorise tes expériences : jobs d’été, bénévolat, projets associatifs.
- entraîne-toi en anglais : présentation de 2 minutes de ton projet.
- renseigne-toi sur l’alternance et les possibilités internationales.
Mini-défis pour progresser pendant la formation
- script d’accueil : écrire et jouer un check-in VIP en 90 secondes.
- grille de prix : proposer des tarifs pour un week-end événementiel.
- menu engineering : analyser la rentabilité d’une carte F&B.
- plan anti-gaspillage : actions prioritaires et indicateurs.
- campagne avis clients : processus pour augmenter la note moyenne.
Exemples de trajectoires après le diplôme
| profil | premier poste | évolution possible |
|---|---|---|
| hébergement | chef de réception | responsable hébergement, direction adjointe |
| F&B | restaurant manager | F&B manager, direction restauration |
| revenue/distribution | assistant revenue | revenue manager, cluster revenue |
| MICE | event coordinator | banqueting manager, sales manager MICE |
| qualité/guest relations | guest relations | quality manager, brand experience lead |
Conseils pratiques pour réussir
- documente tes processus : check-lists, standards, scripts.
- pilote par les KPI : un indicateur = une action.
- apprends des retours : transformer chaque réclamation en amélioration.
- pratique les langues tous les jours, même 10 minutes.
- réseaute : intervenants, tuteurs, anciens, salons pro.
Notre avis
Le bachelor hôtellerie est idéal pour ceux qui visent une carrière dans la gestion hôtelière et le management d’équipes dans un environnement international. Grâce à ses stages et à l’immersion professionnelle, il offre une réelle expertise terrain et prépare à des postes à responsabilité dans les hôtels, le luxe ou l’événementiel. Un choix pertinent pour allier passion du service et perspectives d’évolution rapide.
