Un site emblématique touché de plein fouet
Depuis le vendredi 30 mai, les fours de la manufacture Poilâne à Bièvres sont à l’arrêt complet. Un arrêté préfectoral a été pris en urgence après une inspection sanitaire menée deux jours auparavant. Les agents de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) ont relevé des anomalies d’une rare gravité pour un établissement de cette renommée.
Des images alarmantes tournées sur place
Selon les documents officiels, les inspecteurs ont trouvé sur place des souris vivantes, des traces de déjections animales, des insectes morts et des sacs de farine souillés. Des vidéos circulant en interne montreraient même des rongeurs grimpant allègrement sur les stocks alimentaires. Le rapport évoque sans détour un danger grave pour la santé publique.
Des alertes ignorées en interne
Entre décembre 2024 et mai 2025, des salariés auraient déjà signalé la dégradation des conditions d’hygiène. Ces alertes internes n’auraient reçu qu’une attention partielle de la direction, selon plusieurs témoignages anonymes. Ce silence prolongé interroge sur la gestion des risques au sein de la maison.
Impact fort sur l’activité du groupe
La fermeture du site de Bièvres met à mal une partie de la chaîne logistique de Poilâne, qui alimente non seulement les boulangeries parisiennes mais aussi certains supermarchés comme Monoprix ou Auchan. Pour tenter de limiter la casse, la direction a transféré la production vers les boutiques de la capitale.
Des mesures de crise engagées
Apollonia Poilâne, actuelle PDG, a déclaré que des actions correctrices ont été prises immédiatement : désinsectisation, dératisation et nettoyage intégral des locaux par une société spécialisée. Toutefois, la réouverture dépendra d’une nouvelle inspection et de la validation des services sanitaires.
